Aubergine rolletjes met mozzarella
Ingrediënten
- 2 aubergines
- 2 bollen mozzarella
- 3 el pesto
- zongedroogde tomaatjes
- cocktailprikkertjes
Notities
Bereidingswijze
Snijd de aubergine(s) in lange, dunne plakken
Grill de plakken aubergine in een grillpan of op de barbecue totdat ze mooie grill strepen hebben
Leg ze daarna op een bord met een stuk keukenpapier erop
Ondertussen snijd je de mozzarella in plakjes.
Besmeer de plakjes aubergine met pesto en beleg daarna met mozzarella en zongedroogde tomaatjes
Rol het plakje aubergine op en steek een cocktailprikker er doorheen
Eventueel kun je de auberginerolletjes nog 1-2 minuten in de grillpan of op de barbecue leggen zodat de mozzarella smelt