Vanillebavarois met sinaasappelsalade

Bereidingstijd 1

Totale tijd 1

Gang Dessert

Porties 4 personen

Bereidingswijze

De vanilleboon in de lengte doorsnijden, zaadjes uitschrappen
De zaadjes samen met de boon in de melk doen, deze rustig aan de kook brengen, van het vuur halen en een half uurtje laten trekken
Daarna de vanilleboon verwijderen
De gelatine in weinig water laten weken
De eidooiers opkloppen met de suiker en een snufje zout, een paar eetlepels hete melk toevoegen en opkloppen
Daarna de eidooiers toevoegen aan de pan met de hete melk en weer opwarmen, al roerend
Absoluut niet laten koken, van het vuur halen zodra de crème indikt
De gewelde en uitgeknepen gelatine in de crème laten smelten
De pan in een bak met ijskoud water laten afkoelen tot kamertemperatuur (belangrijk!)
De goed gekoelde slagroom opkloppen tot het redelijk stijf is en voorzichtig door de afgekoelde crème vouwen
De temperatuur is erg belangrijk (handwarm, niet meer), als het te warm is, zal de slagroom zijn luchtigheid verliezen, als het te koud is, wordt de bavarois stijf nog voordat het in de vormen gegoten kan worden
De crème in mooie kopjes of glaasjes gieten en in de koelkast laten opstijven
De sinaasappels fileren, van de restjes sap uitpersen en met een eetlepel suiker, wat geraspte sinaasappelschil en een kruidnagel even laten inkoken
De sinaasappelpartjes in de afgekoelde siroop laten marineren, een half uur is al voldoende
Serveren met de vanillebavarois