Kook de aardappelen in ruim water met een beetje zout gaar
Giet ze af en pureer de aardappelen met de boter
Breng op smaak met peper en zout
Verwarm de oven voor op 200 graden
Meng de aardappelen in een ruime mengkom met de zuurkool, de spekblokjes, de ananasblokjes, de rozijnen, de eieren, de crème fraîche, de tijm en de cayennepeper
Vet een ovenschaal in met een beetje boter en verdeel de stamppot over de ovenschaal
Meng de paneermeel met de kaas en verdeel het over de puree
Bak het gerecht in ca. 35 minuten in het midden van de oven, tot er een goudbruine korst ontstaat