Risotto met paddenstoelen, broccoli en doperwtjes
Ingrediënten
- 150 gram risottorijst
- 1 el olijfolie
- 1 ui gesnipperd
- 250 ml droge witte wijn
- 350 gram gemengde paddenstoelen in stukjes
- 1 grote stronk broccoli in roosjes
- 100 gram doperwtjes
- 500 ml groentebouillon
- 100 gram Parmezaanse kaas om evt. te serveren
Notities
Bereidingswijze:
- Verhit een ruime pan met de olijfolie en bak hierin de ui tot deze glazig is. Voeg de risottorijst toe en bak deze even mee tot alle korrels een beetje olie hebben. Voeg de witte wijn toe en kook deze tot alles nagenoeg verdampt is.
- Voeg vervolgens de bouillon beetje bij beetje toe en roer af en toe om. Elke keer als de rijst bijna weer droog is voeg je opnieuw wat bouillon toe.
- In een andere pan kook je de broccoliroosjes gaar.
- Verhit een koekenpan en bak hierin de paddenstoelen gaar en goudbruin.
- Als de risotto bijna gaar is (dit duurt ongeveer 20 minuten) voeg je eerst de doperwten toe en laat deze even meekoken. Voeg dan de andere groentes toe en breng op smaak met peper en zout.
- Serveer de risotto met de Parmezaanse kaas.