Tomaten-courgettesoep
Ingrediënten
- 800 gram tomatenblokjes
- 4 el koelverse tapenade van zongedroogde tomaten
- 1 courgette
- 1 ui
- 3 bosuien
- 2 el traditionele olijfolie
- 1 groentebouillontablet
- peper en zout
Notities
Bereidingswijze:
- Snijd de ui in halve ringen
- Verwarm de olie in een soeppan en bak de ui 3 minuten
- Voeg de tomatenblokjes en een extra blik water per 2 blikken tomatenblokjes toe
- Roer de tapenade erdoor en breng tegen de kook aan
- Voeg het bouillontablet en de courgette (in blokjes) toe aan de soep en kook 4 minuten tot de courgette beetgaar is
- Roer vlak voor het serveren de bosui (in ringetjes) door de soep
- Breng op smaak met peper en zout