Sauzen worden helaas vaak onderschat. Het zijn echt prachtige smaakmakers bij verschillende ingrediënten en gerechten. Toch worden maar weinig sauzen zelf gemaakt. We kennen ze vooral uit de potjes en de pakjes van de supermarkt.
Sauzen kun je opdelen in een aantal groepen. Het enorme scala aan mogelijkheden maakt het lastig om een juiste indeling te maken. De bereiding van de saus speelt een hoofdrol in de manier waarop we sauzen benoemen.
De meest grote verdeling wordt gemaakt in hartige- en zoete sauzen.
De hartige sauzen worden onderverdeeld in sauzen op basis van een roux (bloem en boter) en sauzen op basis van een fond (ingekookte bouillon). Dan zijn er warme en koude emulsiesauzen waarbij olie of boter met eierdooiers onder voortdurend kloppen wordt gebonden. Ook sla- en dipsauzen worden tot de emulsiesauzen gerekend.
 Champigonsaus |  Knoflooksaus |  Pindasaus |
 Rode wijnsaus |  Tomatenketchup |  Ravigotesaus |
 Joppiesaus |  Jachtsaus |  Kerriesaus |
 Truffelmayonaise |  Madeirasaus |  Uiensaus |